Lươn Om chuối đậu ẩm thực & đặc sản Xứ Nghệ.
Nhắc tới Xứ Nghệ, chúng ta sẽ liên tưởng ngay về hương vị nồng ấm của các món ăn ở đây.
Gia vị đặc trưng nhất là nghệ, một vị thuốc quý có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe.
Nào hãy cùng với Mondaycareer.com tìm hiểu món ngon mỗi ngày nhé!
Hướng dẫn làm món lươn Om chuối đậu
1. Nguyên Liệu làm lươn Om chuối đậu
- 300g lươn
- 3 trái chuối xanh
- 3 – 4 miếng đậu phụ
- 100g thịt ba chỉ
- 1 ít lá tía tô, lá lốt, hành lá, 1 trái ớt sừng, 1 củ hành, tỏi
- Gia vị: mắm tôm, nước nghệ, giấm, muối ăn, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn, 10g bột đao
2. Cách làm lươn ôm chuối đậu ngon nhất
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc, cho vào âu nước có vắt nước cốt chanh để không bị thâm đen.
Sau đó, trụng sơ chuối qua nước sôi có pha 1 muỗng giấm, vớt ra để ráo, trộn với 2 muỗng nước nghệ khi còn nóng.
Hành, làm sạch, cắt nhỏ. Hành tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn. Ớt làm sạch, bỏ hạt, cắt chỉ.
Lá lốt, tía tô làm sạch, cắt nhỏ.
Cho 2 muỗng mắm tôm hòa với 2 muỗng nước, lọc bỏ cặn.
Đậu phụ cắt thành những miếng vuông, chiên vàng các mặt.
Thịt ba chỉ chà xát với muối cho bớt mùi tanh, rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.
Sau đó ướp với 1 ít tỏi băm, tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng nước nghệ, ½ muỗng cà phê muối, trộn đều và để 10 phút cho thịt ngấm gia vị.
Sau đó đem chiên cho cháy cạnh.
Bước 2: Sơ chế lươn
Lươn mua về đem chà xát kỹ với muối cho hết nhớt, làm sạch, rửa nhiều lần.
Sau đó cắt lươn thành nhiều khúc, cho vào âu to,
Uớp với 1 muỗng nước nghệ, 1 muỗng hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê hạt tiêu, ½ muỗng cà phê muối, trộn đều.
Để 15 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Om lươn
Đặt nồi lên bếp, đun nóng dầu ăn và phi thơm hành tỏi. Tiến hành cho lươn vào, đảo nhẹ tay để không làm rách da lươn.
Khi thấy lươn hơi săn lại, bạn cho chuối, thịt ba chỉ và đậu phụ đã sơ chế vào.
Nêm 2 muỗng nước mắm tôm đã lọc bỏ cặn, 2 muỗng giấm, 1 muỗng nước mắm, 1 ít hạt tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối và một chén nước lọc, đảo đều, nấu với lửa nhỏ.
Nấu khoảng 10 phút, đến khi thấy nước sánh lại, bạn lần lượt cho ớt đã cắt chỉ, hành lá, tía tô, lá lốt vào, đảo đều và tắt bếp.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm lươn om chuối đậu.
Cách chọn lươn ngon
Khi mua, bạn nên chọn lươn có kích thước vừa phải, có 2 màu rõ rệt: bụng vàng, lưng đen.
Những con lươn như vậy sẽ có thịt chắc và thơm ngon.
Những con lươn có khối lượng lớn, mình đen thường là lươn nuôi, thịt nhão, không thơm.
Cách làm sạch nhớt lươn
Lươn mua về làm sạch nhớt bằng cách chà lươn với muối, nước cốt chanh hoặc nước vo gạo,
Khi lươn đã hết nhớt, mổ bụng bỏ hết nội tạng rồi rửa lại bằng nước muối cho sạch.
