Cháo Ngao – cháo hến món tinh túy của ẩm thực miền biển hay món ngon đất Việt.
Ngao – Hến là loại thực phẩm quen thuộc bổ dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Ngao có công dụng tăng cường sức đề kháng, hệ miễn dịch, ngăn chặn nguy cơ mắc một số bệnh viêm khớp, loãng xương.
Chính vì vậy, ngao – nghêu dễ dàng được dùng chế biến thành rất nhiều món ngon mỗi ngày.
Nghêu – Ngao chế biến món gì?
Có thể kể tên một số món ngon từ ngao được nhiều người yêu thích như ngao, hến hấp sả, ngao xào xốt me chua ngọt, canh ngao nấu sấu chua ngọt, ngao xào sả ớt, ngao xào bông hẹ, ngao xào húng quế, canh ngao rau muống,…
Trong đó, món cháo ngao được nhiều người yêu thích và tìm kiếm công thức chế biến để thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu chế biến cháo ngao – Cháo nghêu
- 200g gạo ngon
- 1kg ngao – hến tươi
- 1 nhánh gừng tươi
- 1 trái ớt
- 2 củ hành khô
- Rau thơm: hành lá, rau răm
- Gia vị: hạt nêm, tiêu xay, muối, đường, dầu ăn
Cách nấu cháo ngao – Cháo nghêu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngao sau khi mua về cho vào thau nước thêm vài lát gừng, ớt cắt nhỏ, ngâm trong vòng 1 tiếng.
Vớt ngao ra rửa lại nhiều lần với nước, cho vào nồi, đổ ngập nước rồi bắc lên bếp luộc chín.
Khi ngao bắt đầu há miệng, tắt bếp.
Đợi nguội bớt, gỡ phần thịt ngao cho vào tô, gạn lấy phần nước luộc ngao trong để nấu cháo ở bước sau.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Ngâm gạo trong nước khoảng 1 tiếng, sau đó vo sạch, vớt ra để cho ráo nước. Bước này sẽ giúp gạo nở mềm, món cháo cũng dễ chín nhừ, hấp dẫn hơn.
Hành lá, rau răm nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi cắt nhuyễn.
Với hành khô, bạn bóc bỏ lớp vỏ, rửa sạch, băm nhỏ là hoàn tất công đoạn sơ chế trong cách làm cháo ngao – cách làm cháo nghêu.
Bước 3: Nấu cháo ngao
Gạo sau khi vo sạch cho vào nồi, đổ nước luộc ngao vào cùng rồi bắc lên bếp nấu. Khi nồi cháo sôi, bạn hạ lửa vừa.
Nếu thấy cháo đặc thì cho thêm ít nước đun sôi vào nồi rồi nêm nếm gia vị hạt nêm, muối, đường cho vừa ăn.
Tiếp tục nấu cho cháo chín nhừ, thỉnh thoảng dùng đũa khuấy đều để tránh trường hợp cháo bị cháy ở đáy nồi.
Bước 4: Xào ngao – nghêu
Bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm rồi cho ngao vào đảo đều.
Bí quyết trong cách nấu cháo ngao ngon đậm đà là bạn nên nêm nếm một chút gia vị vào thịt ngao xào – hến.
Bước 5: Hoàn thành món cháo ngao
Cho ngao đã xào vào nồi cháo, khuấy đều. Tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút để cháo chín hẳn rồi tắt bếp.
Cuối cùng, múc cháo ra chén, rắc lên trên ít tiêu xay.
Để món ăn hấp dẫn hơn, bạn cho thêm hành lá, rau răm cắt nhuyễn.
Bây giờ, bạn đã có thể thưởng thức món cháo ngao ngon đậm đà, có vị cay nhẹ của tiêu, ngọt béo của ngao cùng hương thơm đặc trưng của hành lá và rau răm.
Mẹo chọn ngao, nghêu tươi
– Nên chọn loại ngao, nghêu có vỏ cứng, miệng đóng chặt.
– Kiểm tra ngao bằng cách dùng tay tách, nếu vỏ ngao dễ dàng mở ra là ngao đã chết.
Mẹo chế biến ngao
1. Sơ chế
Ngoài ngâm ngao với nước có ớt, gừng cắt lát, bạn cũng có thể ngâm ngao
với nước vo gạo để sơ chế ngao sạch bùn đất và mùi tanh đặc trưng của hải sản
Hoặc sử dụng nước có ga – soda để ngâm ngao.
2. Chế biến
Bởi ngao – nghêu là loại thử phẩm mang tính hàn cần phải có các gia vị mang tính hỏa để cân bằng âm dương theo y học cổ truyền.
Đơn giản nhất là tránh bị lạnh bụng!
Mẹo tốt nhất là sử dụng gia vị gừng, ớt, tỏi để trung hòa tính hàn.
