Bao tử hầm tiêu xanh là món ăn bổ dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt rất tốt cho những người đang mệt mỏi hoặc phụ nữ sau sinh.
Cách nấu bao tử hầm tiêu xanh đơn giản mà hấp dẫn.
Miếng bao tử giòn dai đậm đà, quyện cùng vị cay nhẹ đặc trưng của tiêu xanh và nước dùng ngọt thanh quả thực là một món ngon không thể bỏ qua.
Theo Y học cổ truyền, bao tử heo vị ngọt, tính ấm, giải nhiệt, có công dụng bổ khí, hỗ trợ chữa các bệnh lý dạ dày, cùng nhiều chứng bệnh khác như suy nhược cơ thể, thiếu máu, sa tử cung, trẻ em suy dinh dưỡng…
Do cấu tạo bởi các cơ có chức năng nghiền và tiêu hóa thức ăn nên bao tử ăn rất dai giòn, đây cũng chính là đặc điểm khiến nhiều người ưa chuộng món ăn này.
Ngoài ra, tiêu xanh có khả năng kháng viêm, chất piperine giúp ích cho việc điều trị chứng viêm khớp.
Nào! Hãy cùng Mondaycareer.com tìm hiểu về món ngon mỗi ngày của hôm nay nhé!
Nguyên liệu nấu bao tử hầm tiêu xanh
- Bao tử (dạ dày) heo: 500g
- Hạt tiêu xanh nguyên chùm: 50g
- Xương heo: 300g
- Nấm mèo: 30g
- Củ sen: 200g
- Củ cải trắng: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Rau sống ăn kèm: mồng tơi, xà lách xoong
- Gia vị: muối, đường, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, phèn chua, rượu trắng
Cách nấu bao tử hầm tiêu xanh
Bước 1: Sơ chế bao tử hầm tiêu xanh
- Bao tử rửa qua một lần với nước sạch, sau đó lộn mặt trong ra, cạo bỏ lớp màng và cắt bỏ phần mỡ thừa.
- Xát muối và chanh vào bao tử, bóp mạnh tay để khử mùi hôi, rửa sạch lại với nước.
- Tiếp theo dùng phèn chua chà xát vào miếng bao tử, bóp kỹ để phèn chua khử sạch mùi hôi và chất nhầy, đồng thời giúp miếng bao tử ăn giòn ngon hơn.
- Sau khi chà phèn chua đem bao tử rửa sạch lại nhiều lần với nước.
- Đun sôi hỗn hợp gồm: 300ml nước, 20ml rượu trắng với vài lát gừng, sau đó cho bao tử vào trụng sơ cho đến khi 2 mặt săn lại thì vớt ra.
- Dùng dao hoặc kéo cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn (bao tử hầm tiêu xanh sẽ co lại bớt nên đừng cắt nhỏ quá bao tử sẽ không giòn).
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Xương heo rửa sạch, sau đó trụng qua nước sôi có pha chút muối để khử mùi hôi.
- Nấm mèo ngâm nở, cắt phần chân, rửa sạch, cắt miếng.
- Củ sen, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng 1cm.
- Rau mồng tơi, xà lách xoong nhặt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo.
- Tiêu xanh rửa sạch.
Bước 3: Ướp gia vị bao tử hầm tiêu
Cho 1/2 nhánh tiêu xanh, 3 lát gừng, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê tiêu vào thố rồi giã nát.
Sau đó cho hỗn hợp vừa giã vào phần bao tử đã sơ chế, trộn đều rồi ướp khoảng 15 phút để bao tử thấm gia vị.
Đặt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, tiếp theo cho hỗn hợp bao tử đã ướp vào, xào đến khi cạn nước và thấy bao tử săn lại, ngả màu vàng, tỏa mùi thơm hấp dẫn thì tắt bếp.
Bước 4: Hầm bao tử
- Cho phần xương heo vào nồi với 2,5 lít nước cùng 1 muỗng cà phê muối, đun với lửa lớn đến khi nước sôi thì vớt bọt, hạ nhỏ lửa và hầm trong 1 tiếng để lấy nước dùng.
- Đổ phần bao tử đã xào vào nồi cùng củ sen, củ cải trắng và 1/2 nhánh tiêu xanh còn lại.
- Nấu cho sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm 40 – 45 phút, đến khi thấy miếng bao tử mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn sựt.
- Cho nấm mèo đã ngâm nở vào nồi nước hầm, nêm 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối cùng 1 muỗng canh nước mắm.
- Tiếp tục nấu 5 phút nữa rồi nhắc xuống. Vậy là bạn đã hoàn tất món bao tử hầm tiêu xanh thơm ngon, bổ dưỡng rồi.
Trình bày và thưởng thức
Khi ăn, đặt nồi bao tử hầm tiêu xanh lên bếp lẩu, dùng nóng với bún hay mì, ăn kèm với rau mồng tơi, xà lách xoong hoặc cải bẹ xanh đều ngon.
Nồi bao tử hầm với nước dùng cay nồng, thơm nức mùi tiêu xanh, bao tử mềm dai, giòn sựt khi nhai rất ngon miệng.
Mẹo làm sạch bao tử heo đơn giản, hết mùi hôi
Nội tạng động vật luôn là một trong những nguyên liệu cần phải chế biến kỹ để đảm bảo an toàn thực phẩm, đặc biệt với bao tử, người nội trợ thường mất nhiều thời gian để sơ chế.
Để món bao tử hầm tiêu xanh được thơm ngon, nếu đã làm nhiều cách mà bao tử vẫn còn mùi, bạn có thể tham khảo một số mẹo dưới đây.
Sử dụng muối, nước mắm: Cách đơn giản nhất để làm sạch mùi khó chịu của bao tử là bóp với muối thật kỹ cho đến khi bao tử hết nhớt, sau đó rửa sạch lại với nước.
Tiếp đến sử dụng một ít nước mắm, muối hòa vào khoảng 1 lít nước, đun sôi, cho bao tử vào trụng.
Làm như vậy những chất bẩn từ bao tử sẽ đi ra và nước mắm sẽ ngấm vào một phần, bao tử vừa hết mùi hôi lại giòn thơm hơn khi chế biến món ăn.
