Bạn đang đắn đo mua bánh dẻo Trung Thu ở đâu ngon? Nhưng sao không thử cùng Mondaycareer vào bếp để học cách làm bánh dẻo Trung Thu nhỉ?
Sơ lược về bánh dẻo, với lớp vỏ làm từ nếp rang, mềm mịn, dai dai, thêm cái bùi bùi của nhân đậu xanh, béo béo của trứng vịt muối là món ngon không thể chối từ.
Cùng Mondaycareer vào bếp nhé!
Cách làm bánh Trung Thu dẻo
Nguyên liệu làm banh trung thu dẻo
– Đậu xanh bỏ vỏ (100g)
– Đường cát (45g)
– Dầu ăn hoặc dầu dừa (40 – 45g) để giúp bánh bớt dính
– Bột mì (5g)
– Bột trà xanh (2g)
– Nước sôi để nguội (40ml)
Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo trung thu
– Đường nước với định lượng 250ml nấu từ 250g đường nấu chảy
– Bột nếp rang khoảng 200 gam
– Tinh dầu hoa bưởi một phần hai thìa nhỏ để bánh thơm hơn
Cách sơ chế trứng muối nhân bánh trung thu
Trứng muối tách vỏ, rửa sạch lòng đỏ với thật nhiều nước để loại bỏ lòng trắng
Đập nhuyễn trứng muối kèm rượu (mai quế lộ, rượu nếp…) trộn cùng một ít ngũ vị hương, bộ quế bộ gừng.
Quết một ít dầu ăn vào tay để tránh bị dính tay sau đó vo tròn trứng muối theo kích cỡ theo ý muốn..
Thực hiện bánh dẻo truyền thống
Bước 1: Nấu đường nước
– Hòa đường với nước nóng theo tỷ lệ 1:1 trong nồi inox khấy đều tay cho đến khi đường tan hết.
– Đặt lên bếp đun sôi thêm khoảng 10 – 15 phút ở chế độ lửa nhỏ thêm một ít nước cốt chanh để khử mùi và làm trong nước đường.
Bước 2: Làm nhân bánh trung thu.
Cho đậu xanh đã bỏ vỏ ngâm vào nồi inox, thêm nước tỷ lệ một – bốn và đặt lên bếp đun chín với lửa non.
Nấu chín đậu cho đến khi đậu xanh đặc sền sệt, cạn nước thì tắt bếp
Nhân lú đậu xanh còn ấm bỏ vào máy xay sinh tố, thêm đường và xay nhuyễn cùng với dầu ăn
Đổ hỗn hợp trên vào bếp và đun lại cho bay hết nước.
Trộn 5 gam bột mì với 2 gam bột trà xanh cùng 40mili lít nước, quấy đều tay để bột tan
Từ từ đổ bột trà vào chảo và tiết tục đun nhỏ lửa cho đến khi bột đặc lại
Tạo hình nhân bánh thành những viên bầu dục có rãnh giữa để bỏ trứng muối.
Bước 3: Làm vỏ bánh dẻo
Thêm một ít dầu, tinh dầu bưởi vào nồi nước đường đã đun sôi.
Từ từ cho bột bánh dẻo vào nồi inox và cây đánh trứng và muỗng để trộn đều bột, sau khi bột đã nguội bớt, bạn có thể dùng tay nhào để bột dẻo mịn.
Phủ một ít bột khô ra mặt đã tẩm bột và sau đó tiếp tục phủ bột khô lên trên khối bột và để bột nghỉ trong khoảng mười lăm đến 20 phút
Nhồi bột đều tay để khối bột chắc, dẻo tới khi không còn dính tay.
Bước 4: Tạo hình bánh dẻo trung thu
Chia bột thành cách khối khoảng 110g và dùng lòng bàn tay ấn dẹt miếng bột, nặn thành những miếng tròn dẹt (phần bột chưa làm đến thì dùng màng bọc thực phẩm phủ kín lại).
Lấy một phần nhân và trứng muối đặt vào giữa miếng bánh và gói lại
Nếu bột dính tay khi gói có thể dùng thêm bột khô
Lăn bột bánh dẻo đã gói nhân qua bột khô (để bột không dính khuôn) và cho bánh vào khuôn để ép
Bước 5: Đóng gói
Cho bánh dẻo vào hộp hoặc túi kín để bánh không bị khô
Để bánh trong 1 – 2 ngày để bánh chuyển màu trong, dẻo thì ăn sẽ ngon hơn.